பொருளடக்கம்:
- பொருளடக்கம்
- உணவு சேர்க்கைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்
- உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்கள் என்ன?
- உணவு சேர்க்கைகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் என்ன?
- உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மறைமுக உணவு சேர்க்கைகள் யாவை?
- தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது
- முடிவுரை
- சொற்களஞ்சியம்
- குறிப்புகள்
உணவு சேர்க்கைகள் வயிற்றுப்போக்கு, நரம்பு கோளாறுகள் மற்றும் ஆஸ்துமா (1) போன்ற உடல்நலக் கவலைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. ஆனால், அதெல்லாம் இல்லை.
உணவு சேர்க்கைகள் அவற்றின் சுவை, தோற்றம் மற்றும் பிற குணங்களை மேம்படுத்த உணவுகளில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். இவற்றில் மிகவும் ஆபத்தானவை டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றும் உயர் பிரக்டோஸ் கார்ன் சிரப் ஆகியவை அடங்கும், அவை கடுமையான கல்லீரல் பாதிப்பை ஏற்படுத்துவதாகக் கண்டறியப்பட்டது (2). இந்த சேர்க்கைகளில் பெரும்பாலானவை பொதுவான உணவுகளுக்கு ஒரு வழியைக் கண்டறிந்துள்ளன. அவற்றின் மோசமான விளைவுகளைத் தவிர்க்க உங்களுக்கு வழி இல்லை என்று அர்த்தமா? சரி, கண்டுபிடிப்போம்.
பொருளடக்கம்
- உணவு சேர்க்கைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்
- உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்கள் என்ன?
- உணவு சேர்க்கைகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் என்ன?
- உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மறைமுக உணவு சேர்க்கைகள் யாவை?
- தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது
உணவு சேர்க்கைகளுக்குப் பின்னால் உள்ள அறிவியல்
நல்லது மற்றும் கெட்டது என பல்வேறு காரணங்களுக்காக உணவு சேர்க்கைகள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவை பரவலாக நேரடி மற்றும் மறைமுகமாக இரண்டு வகைகளாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
நேரடி உணவு சேர்க்கைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்துடன் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, கலோரி உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்காமல் சுவையை அதிகரிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட நோக்கத்துடன் குறைந்த கலோரி இனிப்பான அஸ்பார்டேம் உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
பேக்கேஜிங் அல்லது சேமிப்பகத்தின் மூலம் வேண்டுமென்றே உணவின் ஒரு பகுதியாக மாறும் மறைமுக உணவு சேர்க்கைகள். பேக்கேஜிங் அல்லது போக்குவரத்து / சேமிப்பகத்தின் போது உணவில் கிடைக்கும் நிமிட பேக்கேஜிங் பொருட்கள் இதில் அடங்கும் (2).
உணவு சேர்க்கைகள், தாங்களாகவே, மோசமானவை அல்ல. ஊறுகாய் மூலம் உணவைப் பாதுகாப்பது (வினிகரைச் சேர்ப்பதன் மூலம், அது சேர்க்கை இருக்கும் இடத்தில்) ஒரு உணவு சேர்க்கையைச் சேர்ப்பதற்கான ஒரு வழியாகும் - மட்டும், அது தீங்கு விளைவிப்பதில்லை.
உண்மையில், உணவு சேர்க்கைகள் பல்வேறு பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன - அவற்றில் பெரும்பாலானவற்றை நாம் அறிந்திருக்க மாட்டோம்.
TOC க்குத் திரும்பு
உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்கள் என்ன?
- உணவின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும்
ஒரு நபரின் உணவில் குறைபாடு உள்ளவர்களுக்கு ஈடுசெய்ய சில வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் (மற்றும் நார்ச்சத்து கூட) ஒரு உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. வலுவூட்டல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராட உதவியது (3). ஒரு நல்ல உதாரணம் காலை உணவு தானியமாகும். இது சில ஊட்டச்சத்து குறைபாடுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவும் சில ஊட்டச்சத்துக்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது (4).
- கெட்டுப்போகாமல் உணவைப் பாதுகாக்கவும்
பாதுகாப்புகள் என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த உணவு சேர்க்கைகள் நுண்ணுயிரிகள் அல்லது காற்றினால் ஏற்படும் சேதத்தை குறைப்பதன் மூலம் உணவைப் பாதுகாக்கின்றன. ஒரு அறிக்கை பூஞ்சை உணவு கெடுவதைத் தடுப்பதற்காக தாவரங்களிலிருந்து பெறப்பட்ட சேர்மங்களை உணவு சேர்க்கைகளாகப் பயன்படுத்துகிறது (5). மாசுபடுதலையும் அதைத் தொடர்ந்து வரும் உணவு நோய்களையும் தடுக்கவும் பாதுகாப்புகள் உதவுகின்றன.
- உணவு சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்தவும்
இயற்கையான மற்றும் செயற்கை சுவைகள் மற்றும் இனிப்புகள் மற்றும் வண்ணங்கள் இதில் அடங்கும், அவை உணவுகளின் சுவை மற்றும் தோற்றத்தை மேம்படுத்த சேர்க்கப்படுகின்றன. இறைச்சி மற்றும் கோழி தயாரிப்புகளில் இது குறிப்பாக உண்மை (6). குழம்பாக்கிகள் மற்றும் தடிப்பாக்கிகள் நுகர்வோர் எதிர்பார்க்கும் உணவுகளுக்கு சீரான தன்மையைக் கொடுக்கும்.
இவை அனைத்தும் உணவு சேர்க்கைகள், குறைந்தபட்சம் நேரடியாக சேர்க்கப்பட்டவை, ஒரு நோக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன என்று நமக்குச் சொல்கின்றன. ஆனால் இது அனைவரையும் நல்லதா? எப்பொழுதும் இல்லை.
TOC க்குத் திரும்பு
உணவு சேர்க்கைகளின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் என்ன?
உணவு சேர்க்கைகளின் மோசமான விளைவுகளைக் கூறும் ஒரு டன் ஆராய்ச்சி உள்ளது. இவை ஒரு சில சேர்க்கைகள் மட்டுமே என்றாலும், அவற்றைப் பற்றி நீங்கள் அறிவது முக்கியம். நேரடி உணவு சேர்க்கைகள் இதில் அடங்கும்.
- எஃப்.டி & சி 1 சாயங்கள் அல்லது வண்ண சேர்க்கைகள் பாதகமான எதிர்விளைவுகளுடன் தொடர்புடையவை. டார்ட்ராஸைன் என்பது ஆஸ்துமா மற்றும் யூர்டிகேரியா 2 உடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு சாயமாகும். நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் மற்றும் சோர்பேட்ஸ் (7) போன்ற கூடுதல் சேர்க்கைகளுக்கும் இது பொருந்தும்.
- நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் உங்கள் உடலில் உள்ள நைட்ரோசமைன்கள் 3 அளவை அதிகரிக்கும், புற்றுநோயின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும் (8). இந்த சேர்க்கைகள் பொதுவாக குணப்படுத்தப்பட்ட சாண்ட்விச் இறைச்சிகள், சலாமி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் தொத்திறைச்சிகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
- உணவு சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு குழந்தை பருவத்தின் அதிவேகத்தன்மையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. செயற்கை உணவு சேர்க்கைகளின் நுகர்வு குழந்தைகள் அதிவேகமாக மாறக்கூடும். குழந்தைகளில் பிற நரம்பியல் இயற்பியல் தொந்தரவுகள் கூட சில உணவு சேர்க்கைகளின் விளைவாக இருக்கலாம் (9).
- போன்ற நிறச் போது Tartrazine, முக்கியமாக மென்பான தொழில் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை, போன்ற காரணம் விளைவுகள் காணப்படவில்லை மங்களானப் பார்வை மற்றும் ஒரு உணர்வு மூச்சுத்திணறல் போன்ற பாதுகாப்புகள் பென்ஸோயேட்கள் மற்றும் பூட்டின் (MSG) தொடர்புறுத்தப்படுகின்றன உணர்வுகளுடன் எரியும், ஆஸ்துமா, மற்றும் கூட மூளை தீவிர நிகழ்வுகளில் சேதம் (குறிப்பாக குழந்தைகளில்) (9).
- சாக்ரின், சுக்ரோஸ் மற்றும் அஸ்பார்டேம் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் புற்றுநோய், பிறவி குறைபாடுகள் மற்றும் குழந்தைகளில் அழிவுகரமான நடத்தை ஆகியவற்றுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன (9).
- சிறையில் அடைக்கப்பட்ட ஆயிரக்கணக்கான சிறார் குற்றவாளிகளிடையே மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள் அதிக சுக்ரோஸ் உட்கொள்ளலுக்கும் சமூக விரோத நடத்தைக்கும் இடையே ஒரு தெளிவான தொடர்பைக் கண்டறிந்தன (10).
- உயர்-பிரக்டோஸ் சோளம் சிரப் மற்றொரு ஆபத்தான உணவு சேர்க்கையாகும் - சோளத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படும் இனிப்பு. இதில் பிரக்டோஸ் நிறைந்துள்ளது, இது ஒரு எளிய சர்க்கரை, இது பெரிய அளவில் உட்கொண்டால் பெரும் தீங்கு விளைவிக்கும். பிரக்டோஸ்-இனிப்பு பானங்கள் தொப்பை கொழுப்பு மற்றும் இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிப்பதாக கண்டறியப்பட்டது (11).
- டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மற்றொரு வகை கொடிய உணவு சேர்க்கைகள். அவை தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கின்றன மற்றும் பொதுவாக பிஸ்கட், வேகவைத்த பொருட்கள் மற்றும் வெண்ணெயில் காணப்படுகின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் அதிக அளவு கொரோனரி இதய நோயுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது (12).
நீங்கள் கவனிக்க விரும்பும் மிகவும் பொதுவான உணவு சேர்க்கைகள் இவை. ஆனால் இவை அனைத்தும் இல்லை. தீங்கு விளைவிக்கும் சில மறைமுக சேர்க்கைகளும் உள்ளன.
TOC க்குத் திரும்பு
உங்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் மறைமுக உணவு சேர்க்கைகள் யாவை?
பின்வரும் பட்டியல் உங்களுக்கு உதவக்கூடும்.
- பிஸ்பெனோல்கள் - அவை ஈஸ்ட்ரோஜன் ஹார்மோனைப் பின்பற்றி பருவமடைதல் மற்றும் கருவுறுதலில் தலையிடலாம். அவை உடல் கொழுப்பை அதிகரிக்கும் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பு மண்டலங்களில் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். அவை பொதுவாக சோடா மற்றும் உணவு கேன்கள், பிளாஸ்டிக் பாட்டில்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் கப் (13) ஆகியவற்றின் புறணிகளில் காணப்படுகின்றன.
- தாலேட்டுகள் - அவை ஆண் பிறப்புறுப்பு வளர்ச்சியைக் குறைத்து உடல் பருமன் மற்றும் இருதய நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும். அவை பிளாஸ்டிக் பேக்கேஜிங், ஊதப்பட்ட பொம்மைகள், ஹேர்ஸ்ப்ரேக்கள், வாசனை திரவியங்கள், நெயில் பாலிஷ் மற்றும் லோஷன்களில் காணப்படுகின்றன (14).
- பெர்ச்ளோரேட் - இது தைராய்டு செயல்பாட்டில் குறுக்கிட்டு ஆரம்பகால மூளை வளர்ச்சியைத் தொந்தரவு செய்யும். இது சில உலர் உணவு பேக்கேஜிங்கில் காணப்படுகிறது (15).
- பெர்ஃப்ளூரோஅல்கில் கெமிக்கல்ஸ் - அவை குறைந்த பிறப்பு எடை கொண்ட குழந்தைகள் மற்றும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தி, கருவுறுதல் மற்றும் தைராய்டு சுரப்பி போன்ற பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தும். PFC கள் பொதுவாக அட்டை பேக்கேஜிங், கிரீஸ்-ப்ரூஃப் பேப்பர் மற்றும் பிற வணிக வீட்டு தயாரிப்புகளான நான்ஸ்டிக் பேன்கள் மற்றும் நீர் விரட்டும் துணி (16) ஆகியவற்றில் காணப்படுகின்றன.
உணவு சேர்க்கைகள் நம்மைச் சுற்றிலும் உள்ளன. பெரும்பாலான உணவுகளில் அவை வருவதைத் தடுப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது, ஆனால் நாம் எச்சரிக்கையாக இருக்க முடியும் மற்றும் முடிந்தவரை அவற்றை தவிர்க்கலாம்.
TOC க்குத் திரும்பு
தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது
தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு சேர்க்கைகளைத் தவிர்ப்பது சில முயற்சிகள் எடுக்கலாம், ஆனால் அது கடினம் அல்ல. பின்வரும் சுட்டிகள் உதவக்கூடும்.
- கீறலில் இருந்து உணவுகளைத் தயாரிக்கவும்
வீட்டு சமையல் சிறப்பாக செயல்படுகிறது. இந்த வழியில், உங்கள் தயாரிப்புகளுக்குச் செல்லும் பொருட்களின் மீது உங்களுக்கு முழுமையான கட்டுப்பாடு இருக்கும். வீட்டில் சமையல் செய்வது சிக்கனமானது.
- பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளைத் தவிர்க்கவும்
இவற்றில் பல சேர்க்கைகள் இருக்கக்கூடும். அவற்றில் டெலி இறைச்சி, தொத்திறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, புகைபிடித்த இறைச்சி, பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் ஹாட் டாக் கூட அடங்கும். மெலிந்த மற்றும் குறைந்த பதப்படுத்தப்பட்ட புரத மூலங்களைத் தேர்வுசெய்க. உங்கள் வீட்டில் மீன், கோழி, வான்கோழி, ஒல்லியான மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி பேக்கிங் உதவும்.
- உணவகங்களில் மனதில் ஆர்டர் செய்யுங்கள்
நீங்கள் ஒரு முறை வெளியே சாப்பிடலாம், ஆனால் நீங்கள் சரியான உணவுகளை ஆர்டர் செய்கிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். தங்கள் உணவை புதியதாக தயாரிக்கும் உணவகங்களைப் பார்வையிடவும். உறைந்த அல்லது முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை மீண்டும் சூடாக்க வேண்டாம். உள்ளூர் பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் உணவகங்களைச் சரிபார்க்கவும். நீங்கள் ஆர்டரை வைப்பதற்கு முன்பு ஒரு குறிப்பிட்ட உணவில் உள்ள பொருட்கள் பற்றி உங்கள் பணியாளர் அல்லது சமையல்காரரிடம் கேட்கலாம்.
- மூலப்பொருள் லேபிள்களைப் படியுங்கள்
இவை உணவு உற்பத்தியில் உள்ள ஒவ்வொரு மூலப்பொருளையும் பட்டியலிடுகின்றன. இந்த இடுகையில் நாங்கள் விவாதித்த கூடுதல் சேர்க்கைகளைக் கொண்ட தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்க முயற்சிக்கவும். பின்வரும் குறியீடுகளையும் கவனியுங்கள் - பென்சோயேட் 210, 211, 212, 213; நைட்ரேட்டுகள் 249, 250, 251, 252; சல்பைட்டுகள் 220, 221, 222, 223, 224, 225, 228; அஸ்பார்டேம் 951; மஞ்சள் 2 ஜி 107, சூரிய அஸ்தமனம் மஞ்சள் எஃப்.சி.எஃப் 110, மற்றும் கோச்சினல் 120.
TOC க்குத் திரும்பு
முடிவுரை
உணவு சேர்க்கைகள் ஒரு தொழிலாக மாறிவிட்டன. நவீன மனிதநேயம் முன்னேறும்போது, அவை மிகவும் பொதுவானதாக மாறும். நீங்கள் எதை உட்கொள்கிறீர்கள் என்பதை அறிந்து நல்ல ஆரோக்கியம் தொடங்குகிறது. தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகளை நீங்கள் நிச்சயமாக உட்கொள்ள விரும்ப மாட்டீர்கள், இல்லையா?
நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ள சேர்க்கைகள் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள். உங்கள் நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினரிடையே செய்தியை பரப்புங்கள். கீழேயுள்ள பெட்டியில் ஒரு கருத்தை இடுவதன் மூலம் உங்கள் அனுபவங்களை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.
சொற்களஞ்சியம்
- எஃப்.டி & சி - உணவு, மருந்துகள் மற்றும் அழகுசாதன பொருட்கள்
- உர்டிகேரியா - தீவிரமாக நமைக்கும் தோலில் வட்ட தடிப்புகள்
- நைட்ரோசமைன்கள் - புற்றுநோய்க்கான பண்புகளுக்கு அறியப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட கலவை
குறிப்புகள்
- "உணவு சேர்க்கைகள் மற்றும் முன்னறிவிப்புகளின் விளைவுகள்…" ரிசர்ச் கேட்.
- "உணவு சேர்க்கை என்றால் என்ன?" அமெரிக்க சுகாதார மற்றும் மனித சேவைகள் துறை.
- “உணவுப் பொருட்களின் கண்ணோட்டம்…” அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்.
- "உணவு சேர்க்கைகளின் பாத்திரங்கள்" மனித ஊட்டச்சத்து துறை.
- "உணவில் பூஞ்சை கெடுவதைத் தடுப்பது…" உணவு அறிவியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பற்றிய விமர்சன விமர்சனங்கள், அமெரிக்க தேசிய மருத்துவ நூலகம்.
- "இறைச்சி மற்றும் கோழி தயாரிப்புகளில் சேர்க்கைகள்" அமெரிக்காவின் வேளாண்மைத் துறை.
- "உணவு சேர்க்கைகளின் பாதகமான எதிர்வினைகள்" புதிய இங்கிலாந்து மற்றும் பிராந்திய ஒவ்வாமை நடவடிக்கைகள், அமெரிக்க தேசிய மருத்துவ நூலகம்.
- "சேர்க்கப்பட்ட நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளை எவ்வாறு தவிர்ப்பது…" சுற்றுச்சூழல் பணிக்குழு.
- “சுகாதாரத்தில் உணவு சேர்க்கைகளின் பாதகமான விளைவுகள்…” தேசிய அறிவியல் அறக்கட்டளையின் அனுசரணையுடன் CiteSeerX.
- "நாள்பட்ட சிறார் உணவுகளின் விமர்சன பகுப்பாய்வு…" தேசிய குற்றவியல் நீதி குறிப்பு சேவை.
- "பிரக்டோஸ்-இனிப்பானது…" மருத்துவ விசாரணைக்கான ஜர்னல், அமெரிக்க தேசிய மருத்துவ நூலகம்.
- “டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமில உட்கொள்ளலுக்கும்…” லான்செட், அமெரிக்க தேசிய மருத்துவ நூலகம்.
- “பிஸ்பெனால் ஏ” தேசிய சுற்றுச்சூழல் சுகாதார அறிவியல் நிறுவனம்.
- "Phthalates" அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்.
- "கேள்விகள் மற்றும் பதில்களை பெர்ச்ளோரேட் செய்யுங்கள்" அமெரிக்க உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம்.
- “PFAS பற்றிய அடிப்படை தகவல்கள்” அமெரிக்காவின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம்.