பொருளடக்கம்:
- பொருளடக்கம்
- லெக்டின்கள் என்றால் என்ன?
- லெக்டின்களில் எந்த உணவுகள் அதிகம்?
- 1. சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ்
- 2. சோயாபீன்ஸ்
- 3. கோதுமை
- 4. தக்காளி
- 5. வேர்க்கடலை
- 6. உருளைக்கிழங்கு
- 7. காய்கறி எண்ணெய்கள்
- 8. பால்
- லெக்டின்கள் மோசமானவையா?
லெக்டின்கள் என்பது நீங்கள் உண்ணும் உணவு உட்பட அனைத்து உயிர்களிலும் காணப்படும் புரதங்கள். சுவாரஸ்யமாக, அவை நேர்மறை மற்றும் எதிர்மறை விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை சில ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன - இது ஆபத்தானது. லெக்டின்களைக் கொண்டிருக்கும் உணவுகளை நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும் என்று இது அர்த்தப்படுத்துகிறதா? ஆராய்ச்சி என்ன சொல்கிறது என்று பார்ப்போம்.
பொருளடக்கம்
- லெக்டின்கள் என்றால் என்ன?
- லெக்டின்களில் எந்த உணவுகள் அதிகம்?
- லெக்டின்கள் மோசமானவையா?
- உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளிலிருந்து லெக்டின்களைக் குறைப்பது எப்படி?
லெக்டின்கள் என்றால் என்ன?
லெக்டின்கள் குறிப்பிட்ட கார்போஹைட்ரேட்-பிணைப்பு புரதங்கள், அவை உடலின் செல்கள் (1) க்கு இடையில் தொடர்பு கொள்ள உதவுகின்றன. அவை எங்கும் காணப்படுகின்றன - தாவரங்கள், விலங்குகள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளில் கூட காணப்படுகின்றன.
தாவர வளர்ச்சிக்கு அவசியமான நைட்ரஜனும் அவற்றில் உள்ளன. தாவரங்களை பாதுகாக்க உதவும் லெக்டின்களின் பண்புகள் மனித செரிமானத்தில் சிக்கல்களை ஏற்படுத்தக்கூடும். லெக்டின்கள் குடலில் உடைக்கப்படுவதை எதிர்க்கின்றன, இது நோய்க்கு பங்களிக்கும். இந்த புரதங்கள், அவற்றின் செயலில் இருக்கும் போது, எதிர்மறையான விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் (2).
இந்த விளைவுகளில் மிகவும் விளம்பரப்படுத்தப்பட்டவை மூல அல்லது குறைவான சிறுநீரக பீன்ஸ் உட்கொள்வதால் ஏற்படும். இவற்றில் பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் என்ற லெக்டின் உள்ளது, இது சிவப்பு ரத்த அணுக்கள் ஒன்றாக குண்டாகிறது. குமட்டல், வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி மற்றும் வீக்கம் (3) ஆகியவை இதன் விளைவுகளாகும்.
செயலில் உள்ள லெக்டின்கள் ஊட்டச்சத்து உறிஞ்சுதலில் தலையிடக்கூடும் என்று பிற விலங்கு ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. லெக்டின்கள் செரிமான மண்டலத்தின் செல் கோடுகளுடன் பிணைக்கும்போது, ஊட்டச்சத்துக்கள் (குறிப்பாக கால்சியம், இரும்பு, துத்தநாகம் மற்றும் பாஸ்பரஸ்) முறிவு மற்றும் உறிஞ்சுதலைத் தொந்தரவு செய்யும் போது இது நிகழ்கிறது (2).
லெக்டின்கள் நீண்ட காலத்திற்கு கலங்களுடன் பிணைக்கப்படுகின்றன, இது தன்னுடல் தாக்க பதில்களைத் தூண்டும். இது முடக்கு வாதம் மற்றும் வகை 1 நீரிழிவு நோய் (4) போன்ற அழற்சி நிலைகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்று சில ஆதாரங்கள் தெரிவிக்கின்றன.
லெக்டின்கள் அதிகம் உள்ள உணவுகளை நீங்கள் தவிர்ப்பது இதன் பொருள்? நாங்கள் அதை சரியாக பரிந்துரைக்கவில்லை - காரணங்களுக்காக இந்த இடுகையில் பின்னர் விவாதிப்போம். ஆனால் முதலில், இந்த புரதங்களில் அதிகமான உணவுகளைப் பார்ப்போம்.
TOC க்குத் திரும்பு
லெக்டின்களில் எந்த உணவுகள் அதிகம்?
1. சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ்
முன்பு விவாதித்தபடி, சிவப்பு சிறுநீரக பீன்களில் பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் என்ற லெக்டின் உள்ளது, இது செரிமான பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். நீங்கள் பீன்ஸ் மூல அல்லது சமைத்த வடிவத்தில் உட்கொண்டால் இது உண்மை. மூல சிறுநீரக பீன்களில் 20,000 முதல் 70,000 ஹெக்டேர் பைட்டோஹேமக்ளூட்டினின் உள்ளது, அதே நேரத்தில் சமைத்த பீன்ஸ் 200 முதல் 400 ஹவு (5) வரை மட்டுமே உள்ளது.
எலி ஆய்வுகளில், பைட்டோஹெமக்ளூட்டினின் சளி சீர்குலைவு மற்றும் குடலின் செயல்பாட்டு தடையை ஏற்படுத்தியது (6).
மற்ற பீன்ஸ் (வெள்ளை சிறுநீரக பீன்ஸ் மற்றும் கிரேக்க வெண்ணெய் பீன்ஸ்) லெக்டின்களைக் கொண்டிருந்தாலும், சிவப்பு வகைகளில் அவை அதிக செறிவுகளில் உள்ளன. அதிக வெப்பத்தில் அவற்றை சமைப்பது இந்த லெக்டினை செயலிழக்கச் செய்யும்.
இருப்பினும், சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் போன்ற பருப்பு வகைகளை நீங்கள் கைவிட தேவையில்லை. அவை குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு மற்றும் இருதய நோய்களைத் தடுப்பதில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன (7).
2. சோயாபீன்ஸ்
ஷட்டர்ஸ்டாக்
சோயாபீன் லெக்டின்கள் சோயாபீன் அக்லூட்டினின்கள் என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் போலவே, சோயாபீன்களும் லெக்டின்களில் ஒப்பீட்டளவில் அதிகம்.
சோயாபீன் அக்லூட்டினின் உணவு குளுக்கோஸ் இருப்புக்களை மாற்றியமைக்கும் சில ஹார்மோன்களின் சுரப்பை பாதிக்கக்கூடும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன (8). எலிகள் மீது நடத்தப்பட்ட இந்த ஆய்வுகள் மண்ணீரல் மற்றும் சிறுநீரகங்களின் மோசமான வளர்ச்சியையும் காட்டின. மனிதர்களில் ஏற்படும் விளைவுகள் கடுமையானதாக இருக்காது என்றாலும், எச்சரிக்கையுடன் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மற்ற ஆய்வுகள் சோயாபீன் அக்லூட்டினின் குடல் அமைப்பு, குடல் ஊடுருவு திறன், குடல் தாவரங்கள் மற்றும் மியூகோசல் நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு (9) ஆகியவற்றை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்பதைக் காட்டுகிறது.
நேர்மறையான பக்கத்தில், சோயாபீன்ஸ் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது மற்றும் உடல் பருமன் மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு (10), (11), (12) அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
முளைக்கும் சோயாபீன்ஸ் லெக்டின் உள்ளடக்கத்தை 59% (13) குறைக்கக் கண்டறியப்பட்டது. இது பட்டாணியுடன் கூட வேலை செய்யலாம், இதில் பைடிக் அமிலம், ஒரு லெக்டின் (மிக அதிக அளவில் இல்லை என்றாலும்) உள்ளது.
3. கோதுமை
கோதுமையில் கோதுமை கிருமி அக்லூட்டினின் (14) என்ற லெக்டின் உள்ளது. இந்த லெக்டின் மனித குடலில் உள்ள குடல் எபிடெலியல் மற்றும் பாக்டீரியா செல் செயல்பாட்டை மாற்ற முடியும் (15).
எலி ஆய்வுகளில், கோதுமை கிருமி அக்லூட்டினின் உட்கொள்வது செரிமானத்தையும், உணவு புரதங்களின் சரியான பயன்பாட்டையும் குறைத்தது (16).
மற்றொரு ஆய்வில், கோதுமை கிருமி அக்லூட்டினின் அழற்சிக்கு சார்பான சைட்டோகைன்களின் (உடலில் அழற்சியை ஊக்குவிக்கும் கலவைகள்) தொகுப்பைத் தூண்டுவதாக கண்டறியப்பட்டது (17).
ஓட்ஸ், சோளம், அரிசி மற்றும் பார்லி போன்ற பிற தானிய தானியங்களிலும் லெக்டின் செயல்பாடு காணப்படுகிறது - கோதுமை கிருமியில் (14) காணப்படும் ஒன்றாகும்.
ஆனால் முழு கோதுமையும் சில நன்மை பயக்கும். இதன் அதிக நார்ச்சத்து குடலுக்கு பயனளிக்கும் (18). முழு கோதுமையிலும் ஃபெருலிக் அமிலம் உள்ளது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது இதய நோய்களுடன் போராட அறியப்படுகிறது (19).
4. தக்காளி
பாலூட்டிகளின் கால்வாயில் செரிமானத்தை எதிர்ப்பதற்கு தக்காளி லெக்டின்கள் கண்டறியப்பட்டன, ஆனால் அவை தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளைக் காட்டவில்லை (20). இது தவிர, தக்காளி லெக்டின்கள் எவ்வாறு மோசமாக இருக்கலாம் என்பதைக் காட்டும் போதுமான ஆராய்ச்சி இல்லை.
சிலர் தக்காளிக்கு எதிர்வினையாற்றுகிறார்கள் - ஆனால் இது லெக்டின் உள்ளடக்கத்தை விட மகரந்த உணவு ஒவ்வாமை நோய்க்குறி எனப்படும் ஒரு நிபந்தனையுடன் அதிகம் செய்யக்கூடும் (21).
தக்காளியைப் பற்றிய மிக முக்கியமான அம்சம் அவற்றின் லைகோபீன் உள்ளடக்கம். புற்றுநோய் மற்றும் இருதய நோய் (22) போன்ற நாட்பட்ட நோய்களின் அபாயத்தை லைகோபீன் வெகுவாகக் குறைப்பதாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
5. வேர்க்கடலை
வேர்க்கடலையில் உள்ள லெக்டின் வேர்க்கடலை அக்லூட்டினின் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த லெக்டின் மனித புற்றுநோய் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. சிவப்பு சிறுநீரக பீன்ஸ் அல்லது சோயாபீன்ஸ் போன்ற லெக்டின்களைப் போலல்லாமல், வேர்க்கடலை அக்லூட்டினின் வெப்பத்தை எதிர்க்கும் மற்றும் முழுமையான சமையல் மூலம் அகற்றப்படாது (23).
இந்த லெக்டின் வேர்க்கடலையை உட்கொண்ட உடனேயே மனித இரத்த ஓட்டத்தில் விரைவாக நுழைகிறது மற்றும் மனித புற்றுநோய் கட்டிகள் பரவுவதை துரிதப்படுத்தலாம் (23).
ஆனால் இந்த ஆய்வுகள் புற்றுநோய் உயிரணுக்களில் நேரடியாக வைக்கப்படும் வேர்க்கடலை லெக்டின்களின் மிக அதிக அளவுகளைப் பயன்படுத்தி மேற்கொள்ளப்பட்டன. மனித உடலுக்குள் சரியாக என்ன நடக்கிறது என்பதைக் குறிக்கும் ஆராய்ச்சி எங்களிடம் இல்லை.
மறுபுறம், வேர்க்கடலை நோயைத் தடுக்கும் மற்றும் நீண்ட ஆயுளை ஊக்குவிக்கும் பயோஆக்டிவ் சேர்மங்களால் நிரம்பியுள்ளது. ரெஸ்வெராட்ரோல் மற்றும் ஃபிளாவனாய்டுகள் போன்ற கலவைகள் உணவில் இருந்து கொழுப்பை உறிஞ்சுவதைத் தடுக்கலாம் (24).
வேர்க்கடலை உட்பட கொட்டைகளை தவறாமல் உட்கொள்வது இதய நோய் அபாயத்தையும் குறைக்கும் (25).
6. உருளைக்கிழங்கு
ஷட்டர்ஸ்டாக்
உருளைக்கிழங்கில் சோலனம் டூபெரோசம் அக்லூட்டினின் என்ற லெக்டின் உள்ளது, இது வெப்பத்தை எதிர்க்கும். உருளைக்கிழங்கின் லெக்டின் உள்ளடக்கம் சுமார் 50% சமைத்த பிறகும் அப்படியே உள்ளது (26).
உருளைக்கிழங்கு சாப்பிடும் சிலருக்கு இந்த லெக்டின்கள் மோசமான விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது (26).
ஆனால் உருளைக்கிழங்கு உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு அதிசயங்களைச் செய்கிறது. காய்கறிகளின் தோல்களில் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளது. காய்கறிகளும் வைட்டமின் சி, பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பொட்டாசியம் (27) ஆகியவற்றின் சிறந்த ஆதாரங்களாக இருக்கின்றன.
7. காய்கறி எண்ணெய்கள்
எங்களிடம் குறைவான தகவல்கள் உள்ளன. ஆனால் உயர்-லெக்டின் பீன்ஸ் அல்லது விதைகளிலிருந்து (சோள எண்ணெய் அல்லது சோயாபீன் எண்ணெய்) தயாரிக்கப்படும் தாவர எண்ணெய்களில் லெக்டின்கள் இருக்கலாம் என்று சில குறிப்பு ஆதாரங்கள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த எண்ணெய்கள் மரபணு ரீதியாக மாற்றியமைக்கப்படலாம், இதனால் அவை ஏற்படக்கூடிய மோசமான நோய்களைச் சேர்க்கின்றன.
8. பால்
எங்களிடம் கூட போதிய தகவல்கள் இல்லை. வட அமெரிக்க மாடுகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பால் பொருட்களில் லெக்டின் போன்ற புரதம் கேசீன் ஏ 1 இருக்கலாம். இது சில பாதகமான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தக்கூடும்.
இந்த விஷயத்தில் தேங்காய் பால் ஒரு அற்புதமான மாற்றாக இருக்கும்.
லெக்டின்களைக் கொண்டிருக்கும் பொதுவான உணவுகள் இவை. இந்த பட்டியலில் உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகள் ஏதேனும் உள்ளதா? இனி நீங்கள் அவற்றை சாப்பிட முடியாது என்று அர்த்தமா? நல்லது, நீங்கள் நினைத்தபடி செய்தி மோசமாக இல்லை.
TOC க்குத் திரும்பு
லெக்டின்கள் மோசமானவையா?
லெக்டின்கள் பற்றிய பெரும்பாலான ஆய்வுகள் மனிதர்கள் மீது அல்ல, விலங்குகள் மீது செய்யப்பட்டுள்ளன என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். மேலும், இந்த ஆய்வுகள் லெக்டின்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்துகின்றன. லெக்டின்களால் பாதிக்கப்படக்கூடிய மேற்கண்ட உணவுகளை யாரும் உட்கொள்வது அரிது.
ஆனால், நாம் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும்.
இந்த உணவுகளை உங்கள் உணவில் இருந்து அகற்ற நாங்கள் உங்களுக்கு பரிந்துரைக்கவில்லை - ஏனெனில் அவை உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும் சில சக்திவாய்ந்த ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளன. மேலும், மருத்துவர் ஆலோசனை