பொருளடக்கம்:
- 1. மோர் குஜம்பு:
- 2. எலுமிச்சை ரசம்:
- 3. தாயீர் சாதம்:
- 4. உருளைக்கிழங்கு வறுவல் கறி:
- 5. மூங் தால் கோசாம்பரி:
நீங்கள் சைவ உணவு வகைகளின் ரசிகரா? நீங்கள் சில நறுமண மற்றும் அதிசயமாக விரும்பத்தக்க சைவ உணவுகளை முயற்சிக்க விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் நீங்கள் செல்ல வேண்டியது தமிழ் பிராமண உணவு! அவற்றின் சுறுசுறுப்பு மற்றும் கவர்ச்சியான நறுமணத்தால், இந்த உணவுகள் உங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஒரு பாடலில் அனுப்பலாம்!
பாரம்பரிய தமிழ் பிராமண சமையல் குறிப்புகளை அறிய விரும்புகிறீர்களா? பின்னர் மேலே சென்று ஒரு வாசிப்பு கொடுங்கள்!
1. மோர் குஜம்பு:
படம்: மூல
புலிசேரி என்றும் அழைக்கப்படும் இந்த செய்முறை தமிழ் பிராமண வீடுகளில் மிகவும் பொதுவானது.
- 2 கப் புளிப்பு வெண்ணெய் பால்
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- சுவைக்க உப்பு
- நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள்
- ½ தேக்கரண்டி மூல அரிசி
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
- பச்சை மிளகாய்
- 1 தேக்கரண்டி டூர் தளம்
- ¼ கப் அரைத்த தேங்காய்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- கடுகு மற்றும் சீரகத்தை ஒவ்வொன்றும் தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை
- அரைக்க தேவையான பொருட்களை 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.
- பச்சை மிளகாய் மற்றும் அரைத்த தேங்காயுடன் அவற்றை அரைத்து மென்மையான பேஸ்ட் செய்யுங்கள்.
- கட்டிகளை அகற்ற உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூளுடன் மோர் அடிக்கவும்.
- சூடான கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றவும். கடுகு விதைகளை பிரிக்கவும்.
- மற்ற தட்கா பொருட்கள் சேர்த்து 15-20 விநாடிகள் சமைக்கவும்.
- அரைத்த பேஸ்ட் சேர்த்து சிறிது தண்ணீரில் கிளறவும்.
- இந்த கொதிக்கும் கலவையில், தட்டிவிட்டு மோர் சேர்க்கவும்.
- குஜாம்புவின் விரும்பிய நிலைத்தன்மையைப் பெற 3-4 நிமிடங்கள் குறைந்த தீயில் சமைக்கவும்.
- சமைத்த அரிசி அல்லது சப்பாத்திகள் கொண்டு அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.
2. எலுமிச்சை ரசம்:
படம்: மூல
ஆரோக்கியமான சூப்களுக்கு இது தம்பிராமின் பதில். இது தமிழ் வீடுகளில் பொதுவான ஸ்டார்டர் ஆகும்.
- 2 டீஸ்பூன் மூங் பருப்பு
- 1 நறுக்கிய தக்காளி
- 2-3 பச்சை மிளகாய்
- 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி
- 1-2 எலுமிச்சை (அளவைப் பொறுத்து)
- 4 கப் தண்ணீர்
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- சுவைக்க உப்பு
- கொத்துமல்லி தழை
- 1 தேக்கரண்டி நெய்
- கறிவேப்பிலை
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு
- ஒரு பாத்திரத்தில், நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும்.
- பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய இஞ்சியை வதக்கவும். பின்னர் அதில் நறுக்கிய தக்காளியை சேர்த்து வறுக்கவும்.
- மற்றொரு பாத்திரத்தில், இந்த சாட் கலவை, மூங் பருப்பு மற்றும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- பருப்பு மற்றும் தக்காளி முற்றிலும் சமைக்கட்டும். மீண்டும் 2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
- இது தட்காவிற்கான நேரம். கடாயில் நெய் சேர்க்கவும். கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
- 8-10 விநாடிகள் வறுத்த பிறகு, ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட ரசத்தில் இந்த சுவையூட்டலைச் சேர்க்கவும்.
- இப்போது உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
3. தாயீர் சாதம்:
படம்: மூல
தையீர் சாதம் அல்லது தயிர் அரிசி தம்பிராம் உணவை நிறைவு செய்கிறது. தென்னிந்தியாவிலிருந்து வரும் இந்த புகழ்பெற்ற செய்முறையை ஜீரணிக்க எளிதானது மற்றும் சுவையாக இருக்கிறது.
- 1 கப் அரிசி
- 1 கப் பால்
- 2 கப் தடிமனான தயிர்
- 2-3 பச்சை மிளகாய்
- 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி இறுதியாக நறுக்கியது
- 1 தேக்கரண்டி urad பருப்பு
- 1 தேக்கரண்டி கடுகு
- சுவைக்க உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- கொத்துமல்லி தழை
- பிரஷர் குக்கரில் அரிசியை சமைத்து குளிர்ந்து விடவும்.
- பால் சேர்ப்பதன் மூலம் அரிசி சரியாக பிசைந்து கொள்ளுங்கள். சிறிது நேரம் கழித்து, தயிர் மற்றும் உப்பு பொம்மைகளை சேர்க்கவும்.
- ஒரு கடாயில், எண்ணெய் சூடாக்கி கடுகு வெடிக்கவும். இதில் பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, கறிவேப்பிலை, உராட் பருப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.
- உப்பு சேர்த்து தயிர் அரிசியுடன் இந்த சுவையூட்டலை நன்றாக கலக்கவும்.
- கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
4. உருளைக்கிழங்கு வறுவல் கறி:
படம்: மூல
உருளைக்கிழங்கு பிரியர்களுக்கு இது ஒரு சுவையான செய்முறையாகும்.
- 3-4 நடுத்தர அளவிலான வேகவைத்த மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு
- கடுகு விதைகள்
- ¼ தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- ½ தேக்கரண்டி சாம்பார் தூள்
- கறிவேப்பிலை
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய்
- ஒரு கடாயில், எண்ணெய் மற்றும் கடுகு விதைகளை சூடாக்கவும். கறிவேப்பிலை சேர்த்து சில நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
- உப்பு சேர்த்து துண்டுகளாக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும்.
- வறுக்கவும், மசாலா உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக பூசவும்.
- குறைந்த தீயில் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்
- கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரித்து சூடாக பரிமாறவும்.
5. மூங் தால் கோசாம்பரி:
படம்: மூல
இது ஒரு சத்தான தம்பிராம் பாணி சாலட். மூங் பருப்பு (பச்சை பீன்ஸ்) நிறைந்த ஊட்டச்சத்துக்களுடன், இது ஒரு அற்புதமான செய்முறையாகும்.
- ½ கப் மூங் பருப்பு தண்ணீரில் நனைந்தது
- 1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
- அரைத்த தேங்காய், வெள்ளரி, கேரட்
- கொத்துமல்லி தழை
- Sp தேக்கரண்டி எண்ணெய்
- கறிவேப்பிலை
- எண்ணெய் மற்றும் கறிவேப்பிலை தவிர, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மற்ற பொருட்களையும் சேர்க்கவும்.
- எண்ணெய், கடுகு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து சூடான கடாயில் சுவையூட்டவும்.
- இந்த சுவையூட்டலை கிண்ணத்தில் உள்ள பொருட்களுடன் சேர்த்து கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
தமிழ் பிராமண சமையலறையிலிருந்து வரும் இந்த சமையல் குறிப்புகள் அனைத்தும் சுவை, ஆரோக்கியம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் நன்கு சீரானவை. அவற்றை ஒரு முறை முயற்சிக்கவும். அவற்றின் சுவை உங்கள் மனதில் நீண்ட காலம் நீடிப்பதை நீங்கள் நிச்சயமாகக் காண்பீர்கள்!
நீங்கள் எப்போதாவது தமிழ் பிராமண செய்முறையை ருசித்துப் பார்த்திருக்கிறீர்களா? நீங்கள் சுவை அனுபவித்தீர்களா? பகிர்வதற்கு உங்களிடம் செய்முறை இருக்கிறதா? மேலே சென்று, கீழே உள்ள கருத்துகள் பிரிவில் தட்டச்சு செய்க!