பொருளடக்கம்:
- திராட்சை சாறு குடிப்பதன் நன்மைகள் என்ன?
- 1. இதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கலாம்
- 2. வயதானவர்களில் நினைவக இழப்பை மெதுவாக்கலாம்
- 3. இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் நீரிழிவு நோயை நிர்வகிக்கலாம்
- 4. Anticancer பண்புகள் இருக்கலாம்
- 5. புரோஸ்டேட் சிக்கல்களைத் தணிக்க உதவலாம்
- 6. குடல் ஆரோக்கியத்தையும் செரிமானத்தையும் ஊக்குவிக்கலாம்
- 7. காய்ச்சல் மற்றும் நுரையீரல் வைரஸ்களைத் தடுக்கலாம்
- 8. கொழுப்பை எரிக்க உங்களுக்கு உதவலாம்
- 9. உங்கள் சருமத்தைப் பாதுகாத்து வளர்க்கலாம்
- 10. உங்கள் உடலை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்யலாம்
- திராட்சை சாறு: ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் *
- திராட்சை சாறு Vs. சிவப்பு ஒயின்
- பிரஞ்சு முரண்பாடு
- முறை 1: மின்சார கலப்பான் பயன்படுத்துதல்
- முறை 2: மின்சார கலப்பான் பயன்படுத்தாமல்
- திராட்சை சாறு சுவை சிறந்ததாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- திராட்சை சாற்றை சரியான வழியில் சேமிப்பது எப்படி
- முடிவுரை
- வாசகர்களின் கேள்விகளுக்கு நிபுணரின் பதில்கள்
6000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக அவற்றின் மருத்துவ மதிப்புக்கு திராட்சை ( வைடிஸ் வினிஃபெரா ) உலகம் அறியப்படுகிறது. எகிப்தியர்கள் மருத்துவத்தில் திராட்சை மற்றும் திராட்சைப்பழங்களின் பயன்பாட்டை அறிமுகப்படுத்தினர். திராட்சைப்பழங்களிலிருந்து வரும் சாப் தோல் மற்றும் கண் நிலைமைகளுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்காக களிம்புகளாக தயாரிக்கப்பட்டது (1).
குமட்டல், மலச்சிக்கல், காலரா, பெரியம்மை, கல்லீரல் நோய், மற்றும் புற்றுநோய் (1) போன்ற பல்வேறு நோய்களைக் கட்டுப்படுத்த திராட்சை மற்றும் அவற்றின் பழுத்த பழச்சாறுகள் பயன்படுத்தப்பட்டன.
சமீபத்திய தொற்றுநோயியல் ஆய்வுகள் இந்த பழ சாற்றில் இருதய எதிர்ப்பு தன்மையை வலுப்படுத்துகின்றன (1).
திராட்சைகளின் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளை ஆராய்ச்சி ஆதரிக்கிறது. திராட்சை சாறு புதிய வயது டிடாக்ஸ் பானமாக இருக்கும். திராட்சை சாற்றின் சிகிச்சை நன்மைகளைக் கண்டறிய தொடர்ந்து படிக்கவும்.
திராட்சை சாறு குடிப்பதன் நன்மைகள் என்ன?
திராட்சை சாற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன. இது உயர் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் வயதானதைக் கட்டுப்படுத்தலாம். புரோஸ்டேட் சிக்கல்கள் மற்றும் செரிமான சிக்கல்களை நிர்வகிக்கவும் தவிர்க்கவும் இது உதவக்கூடும். இங்கே அதன் நன்மைகள் விரிவாக உள்ளன.
1. இதய ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கலாம்
திராட்சைகளில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிரம்பியுள்ளன. ரெஸ்வெராட்ரோல் மற்றும் குர்செடின், புரோசியானிடின்ஸ், டானின்கள் மற்றும் சபோனின்கள் போன்ற பைட்டோ கெமிக்கல்கள் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க அறியப்பட்ட ஒரு சில ஆக்ஸிஜனேற்றிகள். திராட்சை சாறு திராட்சை (2) போலவே சிகிச்சையளிக்கும் என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.
சிவப்பு மற்றும் ஊதா திராட்சை சாறுகள் பிளேட்லெட்டுகளின் ஒட்டுதலைக் குறைக்கின்றன (பிளேட்லெட் திரட்டுதல்), இது இரத்த உறைவுக்கு முக்கிய காரணியாகும் (2).
திராட்சை சாறு நல்ல கொழுப்பின் அளவையும் (எச்.டி.எல்) அதிகரிக்கிறது. இது இரத்த நாளங்களில் வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது மற்றும் ஓய்வெடுக்கும் திறனை மேம்படுத்துகிறது (வாசோடைலேஷன் மற்றும் தளர்வு) (1).
மனித ஆய்வுகள் திராட்சை சாறு (குறிப்பாக கான்கார்ட் திராட்சை சாறு) குடிப்பதால் சிஸ்டாலிக் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த முடியும், குறிப்பாக உங்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் இருந்தால் (3).
ஊதா திராட்சை சாற்றின் நுகர்வு கரோனரி தமனி நோயால் பாதிக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு நைட்ரிக் ஆக்சைடு போன்ற அழற்சி எதிர்ப்பு குறிகாட்டிகளின் வெளியீட்டைத் தூண்டியது. 2-4 வாரங்களுக்கு சாறு குடிப்பதால் தமனிகள் வழியாக இரத்த ஓட்டம் மேம்பட்டு, கெட்ட கொழுப்பு (எல்.டி.எல்) அளவையும் (1) குறைத்தது.
2. வயதானவர்களில் நினைவக இழப்பை மெதுவாக்கலாம்
கான்கார்ட் ரகத்திலிருந்து வரும் திராட்சை சாற்றில் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன. இது நரம்பியல் சமிக்ஞையை பாதிக்கலாம் மற்றும் மேம்படுத்தலாம். இந்த சாற்றை உட்கொள்வது டிமென்ஷியா (4) அபாயத்தை குறைக்கும்.
ஒரு சீரற்ற சோதனையில், நினைவாற்றல் வீழ்ச்சியுடன் 12 வயதான பெரியவர்கள் கான்கார்ட் திராட்சை சாறு கூடுதலாக 12 வாரங்களுக்கு வைக்கப்பட்டனர். ஆராய்ச்சியாளர்கள் தங்கள் அறிவாற்றல் நடத்தை, வாய்மொழி கற்றல் மற்றும் இடஞ்சார்ந்த நினைவுகூரல் (4) ஆகியவற்றில் முன்னேற்றத்தைக் கண்டனர்.
ரெஸ்வெராட்ரோல் போன்ற செயலில் உள்ள பாலிபினால்கள் ஹிப்போகாம்பஸைப் போல உங்கள் மூளையில் உள்ள நினைவக மையங்களை பாதிக்கின்றன. ரெஸ்வெராட்ரோலைப் பெற்ற எலிகள் கற்றல், மனநிலை மற்றும் இடஞ்சார்ந்த நினைவகத்தில் வெளிப்படையான ஊக்கத்தைக் காட்டின. இதற்கு நேர்மாறாக, அவர்களின் மருந்துப்போலி பெறும் சகாக்கள் புதிய நினைவுகளை உருவாக்கும் திறனில் சரிவைக் கொண்டிருந்தனர் (5).
ரெஸ்வெராட்ரோல் கொண்ட திராட்சை சாறு ஒரு சிறந்த மூளை டானிக்காக இருக்கும் என்பதை இதுபோன்ற ஆய்வுகள் நிரூபிக்கின்றன. மேலதிக ஆராய்ச்சியுடன், அல்சைமர் நோய், ஆரம்பகால முதுமை மற்றும் பிற நாள்பட்ட நரம்பியக்கடத்தல் கோளாறுகளை நிர்வகிக்க இது பயன்படுத்தப்படலாம் (5).
3. இரத்த குளுக்கோஸ் மற்றும் நீரிழிவு நோயை நிர்வகிக்கலாம்
நீரிழிவு நோய்க்கான முக்கிய காரணங்களில் ஒன்று ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தமாகும். கான்கார்ட் திராட்சை சாற்றை உட்கொள்வது இன்சுலின் எதிர்ப்பைக் குறைக்கும். இதில் அந்தோசயினின்கள், புரோந்தோசயனிடின்கள், ஃபிளாவனோல்கள், பினோலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ரெஸ்வெராட்ரோல் ஆகியவை உள்ளன. இவை அனைத்தும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகள் (6).
அவை இன்சுலின்-சுரக்கும் கணைய செல்கள் அழற்சியை ஏற்படுத்தும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை அகற்றுகின்றன. திராட்சை பாலிபினால்கள் திசுக்களில் பலவீனமான குளுக்கோஸ் சகிப்புத்தன்மையில் செயல்படுகின்றன (6). இது நீரிழிவு நோயின் ஆரம்ப கட்டமாக இருக்க வேண்டும்.
சீரற்ற, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட ஆய்வில், வகை 2 நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு 62 நோயாளிகளுக்கு ஒரு நாளைக்கு 250 மி.கி / ரெஸ்வெராட்ரோல் வாய்வழியாக வழங்கப்பட்டது. மூன்று மாதங்களுக்கு மேலாக, அவர்களின் உண்ணாவிரத குளுக்கோஸ் செறிவில் நேர்மறையான மாற்றங்கள் காணப்பட்டன. HbA1c நிலை (இது இரத்த சர்க்கரை நிலை காட்டி) சாதாரண வரம்பிற்குள் இருந்தது (7).
இருப்பினும், பேக் செய்யப்பட்ட திராட்சை சாறுகளில் சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரையை நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும். சேர்க்கப்பட்ட சர்க்கரைகள் சாறு வைத்திருப்பதன் நன்மைகளை வெகுவாகக் குறைக்கும்.
4. Anticancer பண்புகள் இருக்கலாம்
ஊதா திராட்சை சாற்றை உட்கொள்வது புற்றுநோய்க்கு வழிவகுக்கும் டி.என்.ஏ சேதத்தைத் தடுக்கலாம்.
கொரியாவில் நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில் டி.என்.ஏவில் வழக்கமான திராட்சை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் பாதிப்புகள் தெரியவந்தன. ஆரோக்கியமான பங்கேற்பாளர்கள் நோயெதிர்ப்பு மண்டல உயிரணுக்களில் ஆக்ஸிஜனேற்ற டி.என்.ஏ சேதத்தின் அளவைக் குறைத்தனர். திராட்சை சாறு அவற்றில் பிளாஸ்மா ஆக்ஸிஜனேற்ற திறனையும் அதிகரித்தது (8).
பெருங்குடல் புற்றுநோய் செல்களைக் கொல்ல திராட்சை பைட்டோ கெமிக்கல்கள் பயனுள்ளதாக இருந்தன. புற்றுநோய் உயிரணுக்களில் அவை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன என்பது இன்னும் ஆய்வு செய்யப்பட்டு வருகிறது. இருப்பினும், திராட்சை சாற்றில் (9) உணவளிக்கப்பட்ட எலிகளில் கட்டிகள் ஏற்படுவதில் குறைவு ஏற்பட்டது.
ஃபிளாவனாய்டு நிறைந்த திராட்சை சாற்றை வழங்குவதன் மூலம் கீமோதெரபி தூண்டப்பட்ட குமட்டல், வாந்தி மற்றும் பிற பக்க விளைவுகளை நிர்வகிக்க முடியும். இந்த ஆய்வுகளின் முடிவுகள் முடிவில்லாதவை. ஆனால் அதிக துணை தரவுகளுடன், திராட்சை சாறு போன்ற பானங்களை கீமோதெரபி இணைப்புகளுக்கு மலிவான மாற்றாகக் கருதலாம் (10).
5. புரோஸ்டேட் சிக்கல்களைத் தணிக்க உதவலாம்
புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் மற்றும் தொடர்புடைய பிரச்சினைகள் ஆண்களின் குறைந்த வாழ்க்கைத் தரம் மற்றும் இறப்புக்கு ஒரு முக்கிய காரணமாகும். ஆய்வக ஆய்வுகள் புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் செல்கள் (11) இல் திராட்சை சாறு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றின் ஆன்டிகான்சர் பண்புகளை நிரூபிக்கின்றன.
மனித ஆய்வுகள் திராட்சை சாற்றை (480 மில்லி / நாள்) கூடுதலாக சேர்ப்பது பெரிய பக்க விளைவுகள் இல்லாமல் டி.என்.ஏ சேதத்தை குறைக்கும் என்று காட்டுகின்றன. சாறு எட்டு வாரங்களில் (11) ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் உருவாக்கத்தை கிட்டத்தட்ட 15% குறைக்கக்கூடும்.
மஸ்கடின் திராட்சை சாறுகள் அவற்றின் புரோஸ்டேட்-பாதுகாப்பு பண்புகளுக்காக விரிவாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளன. திராட்சை அந்தோசயின்களால் தூண்டப்பட்ட புரோஸ்டேட் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அப்போப்டொசிஸை (திட்டமிடப்பட்ட உயிரணு இறப்பு) சான்றுகள் ஆதரிக்கின்றன. ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஆரோக்கியமான செல்கள் பாதிக்கப்படாமல் உள்ளன (12).
6. குடல் ஆரோக்கியத்தையும் செரிமானத்தையும் ஊக்குவிக்கலாம்
அதிக கொழுப்புள்ள உணவுகளுடன் உங்கள் உணவில் திராட்சை சேர்ப்பது உங்கள் குடல் நுண்ணுயிர் சூழலை கடுமையாக மாற்றுகிறது. மட்டுப்படுத்தப்பட்ட உறிஞ்சுதல் மற்றும் செரிமானம் இருந்தபோதிலும், திராட்சை பாலிபினால்கள் நோய்க்கிருமிகள், ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் மற்றும் அழற்சியிலிருந்து உங்கள் குடலைப் பாதுகாக்கின்றன (13).
திராட்சை சாற்றில் உள்ள திராட்சை பாலிபினால்கள் எடை அதிகரிப்பு மற்றும் குளுக்கோஸ் சகிப்பின்மையைக் கட்டுப்படுத்தலாம். இந்த பைட்டோ கெமிக்கல்கள் அழற்சி குறிப்பான்கள் (டி.என்.எஃப்- α, ஐ.எல் -6, லிபோபோலிசாக்கரைடு, முதலியன) உற்பத்தியைத் தடுப்பதன் மூலம் குடல் அழற்சியைக் குறைக்கின்றன (13).
திராட்சை பாலிபினால்கள் குடல் தடை ஒருமைப்பாட்டை ஊக்குவிக்கின்றன. அவை அக்கர்மேன்சியா முசினிபிலா போன்ற பயனுள்ள குடல் பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கின்றன. இது செரிமானத்தையும் ஒருங்கிணைப்பையும் மேம்படுத்தலாம் (13).
எலிகளின் ஆய்வுகளின்படி, திராட்சை சாறுகள் நோய்க்கிரும குடல் தொற்று, வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகள் மற்றும் உடல் பருமன் (13) ஆகியவற்றிலிருந்து உங்களைப் பாதுகாக்கும்.
7. காய்ச்சல் மற்றும் நுரையீரல் வைரஸ்களைத் தடுக்கலாம்
ஆய்வக மற்றும் விலங்கு ஆய்வுகள் திராட்சை சாற்றின் வைரஸ் தடுப்பு பண்புகளை தெரிவிக்கின்றன.
திராட்சை சாற்றில் உள்ள ரெஸ்வெராட்ரோல் இன்ஃப்ளூயன்ஸா வைரஸின் இனப்பெருக்கம் மற்றும் பரவலைத் தடுக்கிறது. வைரஸ் நகலெடுப்பிற்கு இன்றியமையாத ஹோஸ்ட் செல் செயல்பாடுகளை இது தடுப்பதாக தெரிகிறது (14).
இது வைரஸ் பிரதிபலிப்பு செயல்பாட்டில் தயாரிக்கப்படும் புரதங்களின் உற்பத்தியில் தலையிடுகிறது. ரெஸ்வெராட்ரோல் சிகிச்சையானது சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட எலிகளின் உயிர்வாழ்வை 40% அதிகரித்தது. மிக முக்கியமாக, நச்சுத்தன்மை பற்றிய அறிக்கைகள் எதுவும் இல்லை (14).
திராட்சை சாற்றின் அமில-நடுநிலை pH வைரஸ் தொற்றுகளைத் தடுக்க உதவுகிறது. வணிக திராட்சை சாறு பல்வேறு நுண்ணுயிர் வைரஸ்கள் மற்றும் ஹெர்பெஸ் சிம்ப்ளக்ஸ் வைரஸ் (எச்.எஸ்.வி) ஆகியவற்றை செயலிழக்கச் செய்வது கண்டறியப்பட்டது. மேலும், திராட்சை சாறு சிகிச்சையானது போலியோ வைரஸ் தொற்றுநோயை 1,000 மடங்கு குறைப்பதைக் காட்டியது (15).
8. கொழுப்பை எரிக்க உங்களுக்கு உதவலாம்
சிவப்பு திராட்சை சாறு அல்லது ஒயின் மிதமான அளவு கொழுப்பை எரிக்க உதவும். வெள்ளை திராட்சை விதை மாவு உடல் பருமன் மற்றும் கொழுப்பு கல்லீரல் (16) போன்ற வளர்சிதை மாற்ற நோய்களை நிர்வகிப்பதில் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தது கண்டறியப்பட்டது.
மஸ்கடின் திராட்சையில் உள்ள எலாஜிக் அமிலம் தற்போதுள்ள கொழுப்பு உயிரணுக்களின் வளர்ச்சியையும் புதியவற்றை உருவாக்குவதையும் (அடிபொஜெனெசிஸ்) (17) வியத்தகு முறையில் குறைத்தது.
இந்த திராட்சை பானங்களின் சிறிய, ஒழுக்கமான அளவிலான அளவுகள் வழங்கப்பட்ட அதிக எடை கொண்ட எலிகள் கல்லீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தியுள்ளன. எலாஜிக் அமிலம் மற்றும் பிற இரசாயனங்கள் உணவு கொழுப்பு மற்றும் குளுக்கோஸின் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் கட்டுப்படுத்தும் மரபணுக்களைத் தூண்டுகின்றன. இந்த சோதனைகளில், எலிகளின் இரத்த சர்க்கரை அளவும் கட்டுப்பாட்டில் இருந்தது (18).
விஞ்ஞானிகள் திராட்சை பானங்களுக்கு நேர்மறையான பதிலைக் காட்டினால், அதிக எடை கொண்டவர்களும் அவற்றிலிருந்து பயனடையலாம் என்று கருதுகின்றனர் (18).
9. உங்கள் சருமத்தைப் பாதுகாத்து வளர்க்கலாம்
சிவப்பு ஒயின், திராட்சை சாறு, கிரான்பெர்ரி, வேர்க்கடலை மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்புகளில் ரெஸ்வெராட்ரோல் உள்ளது. ரெஸ்வெராட்ரோல் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும், அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்ட ஆன்டி-மியூட்டஜெனாகவும் செயல்படுகிறது.
சுட்டி தோல் புற்றுநோய் மாதிரிகளுக்கு (19) நிர்வகிக்கப்படும் போது ரெஸ்வெராட்ரோல் டூமோரிஜெனெசிஸை (கட்டிகளின் உருவாக்கம்) தடுக்கிறது.
பல எலிகள் ஆய்வுகள் இந்த திராட்சை பைட்டோ கெமிக்கலின் (19) ஒளிச்சேர்க்கை பண்புகளை நிரூபிக்கின்றன.
யு.வி.பி கதிர்கள் வெளிப்படுவதால் ஏற்படும் தோல் எடிமாவை ரெஸ்வெராட்ரோலின் மேற்பூச்சு பயன்பாடு தடுக்கக்கூடும். இது வயதான மற்றும் தோல் புற்றுநோய்களைத் தூண்டும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களின் (ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு போன்றவை) கணிசமான குறைவை ஏற்படுத்துகிறது (19).
திராட்சை சாற்றில் நியாயமான அளவு ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட கொலாஜன் உள்ளது. அத்தகைய பானங்களை உட்கொள்வது, சுமார் 5-10 கா நாள், 3-6 மாதங்களுக்கு, சரும ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம் (20).
10. உங்கள் உடலை நச்சுத்தன்மையடையச் செய்யலாம்
திராட்சை சாறு சிவப்பு ஒயின் ஆல்கஹால் இல்லாத மாற்றாக இருக்கலாம். இதை உங்கள் உணவின் ஒரு பகுதியாக மாற்றுவது உங்கள் உடலில் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளை அறிமுகப்படுத்துகிறது. இவை உங்கள் டி.என்.ஏ மற்றும் உடலுக்கு ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்தை எதிர்க்கின்றன (21).
திராட்சை சாறு, இதய தீவிரவாதிகள், நீரிழிவு நோய், உடல் பருமன், பக்கவாதம், நரம்பியக்கடத்தல் கோளாறுகள் மற்றும் புற்றுநோயைத் தடுக்க / தாமதப்படுத்தலாம்.
மேலே உள்ள அனைத்து நன்மைகளும் திராட்சை சாற்றின் ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்திற்கு காரணம். அதன் பைட்டோ கெமிக்கல் கலவை மற்றொரு பங்களிப்பாளராகும். ரெஸ்வெராட்ரோல், குர்செடின், கேடசின், ஃபிளாவனோல்கள், அந்தோசயினின்கள், கல்லிக் அமிலம் மற்றும் எபிகாடெசின் ஆகியவை முக்கிய கூறுகள். ஒவ்வொன்றிலும் எவ்வளவு இருக்கிறது, அவை எவ்வாறு விநியோகிக்கப்படுகின்றன என்பதைப் பார்ப்போம்.
திராட்சை சாறு: ஊட்டச்சத்து விவரங்கள் *
அடைப்புக்குறிக்குள் உள்ள மதிப்புகள் குறிப்பிட்ட ஊட்டச்சத்தின் தினசரி மதிப்பை உள்ளடக்கியது.
திராட்சையில் பினோலிக் அமிலங்கள், ஸ்டில்பென்கள், அந்தோசயினின்கள் மற்றும் புரோந்தோசயனிடின்கள் (23) உள்ளிட்ட பல்வேறு பைட்டோ கெமிக்கல்கள் உள்ளன. அவற்றின் கலவை கிளையினங்கள் மற்றும் இனங்கள் மத்தியில் கணிசமாக வேறுபடுகிறது.
திராட்சைகளில் இந்த பினோலிக் கூறுகளின் விநியோகம் கீழே காட்டப்பட்டுள்ளது:
வள | ஃபெனோலிக் கலவைகள் |
---|---|
விதை | கல்லிக் அமிலம், (+) - கேடசின், எபிகாடெசின், டைமெரிக் புரோசியானிடின், புரோந்தோசயனிடின்கள் |
தோல் | புரோந்தோசயனிடின்கள், எலாஜிக் அமிலம், மைரிசெடின், குர்செடின், கேம்ப்ஃபெரோல், டிரான்ஸ்-ரெஸ்வெராட்ரோல் |
இலை | மைரிசெடின், எலாஜிக் அமிலம், கேம்ப்ஃபெரோல், குர்செடின், கல்லிக் அமிலம் |
தண்டு | ருடின், குர்செடின் 3-ஓ-குளுகுரோனைடு, டிரான்ஸ்-ரெஸ்வெராட்ரோல், அஸ்டில்பின் |
திராட்சை | ஹைட்ராக்ஸிசினமிக் அமிலம், ஹைட்ராக்ஸிமெதில்ஃபர்ஃபுரல் |
சிவப்பு ஒயின் | மால்விடின் -3-குளுக்கோசைடு, பியோனிடின் -3-குளுக்கோசைடு, சயனிடின் -3-குளுக்கோசைடு, பெட்டூனிடின் -3-குளுக்கோசைடு, கேடசின், குர்செடின், ரெஸ்வெராட்ரோல், ஹைட்ராக்சிசினமிக் அமிலம் |
திராட்சை சாறு ஊட்டச்சத்து நிறைந்தது. ஆனால் இது சிவப்பு ஒயின் சிறந்த மாற்றாக இருக்க முடியுமா?
திராட்சை சாறு Vs. சிவப்பு ஒயின்
திராட்சை சாறு மற்றும் சிவப்பு ஒயின் இரண்டும் ஒரே மூலத்தின் சாறுகள். அவற்றின் பைட்டோ கெமிக்கல் ஒப்பனை சற்று வேறுபடுகிறது. திராட்சையில் ஃபிளாவனாய்டுகள், பினோலிக் அமிலங்கள் மற்றும் ரெஸ்வெராட்ரோல் உள்ளிட்ட பலவகையான பாலிபினால் சேர்மங்கள் உள்ளன. இவை அதன் சுகாதார நலன்களுக்கு பங்களிக்கின்றன (1).
திராட்சை பாலிபினால்களின் அதிக செறிவு அதன் தோல், தண்டுகள் மற்றும் விதைகளில் காணப்படுகிறது. எனவே, இந்த கூறுகளுடனான நீண்ட தொடர்பு, அதிக பாலிபினோலிக் உள்ளடக்கம் (1).
சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியின் போது, திராட்சை தோல், தண்டு மற்றும் விதைகளுக்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு உள்ளது. இது வெள்ளை ஒயின் மற்றும் திராட்சை சாறு (1) உடன் ஒப்பிடும்போது பாலிபினோலிக் உள்ளடக்கத்தை 10 மடங்கு வரை அதிகரிக்கிறது.
அது நம்மை பிரெஞ்சு முரண்பாட்டிற்கு கொண்டு வருகிறது.
பிரஞ்சு முரண்பாடு
அமெரிக்கா மற்றும் ஐக்கிய இராச்சியம் உட்பட 17 மேற்கத்திய நாடுகளிலிருந்து இருதய இறப்பு குறித்த தரவுகளை WHO சேகரித்தது.
சுவாரஸ்யமாக, நிறைவுற்ற கொழுப்புகளின் அதிக நுகர்வு இருந்தபோதிலும் பிரெஞ்சுக்காரர்களுக்கு குறைந்த ஆபத்து இருப்பது கண்டறியப்பட்டது. இந்த கண்டுபிடிப்பு "பிரெஞ்சு முரண்பாடு" என்று அழைக்கப்பட்டது.
மேலும் பகுப்பாய்வில், பிரான்ஸ் மற்றும் பிற மத்திய தரைக்கடல் நாடுகளில் அதிகரித்த மது நுகர்வு மீட்கும் காரணியாக இருக்கலாம் என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர்.
ஆரம்பத்தில், ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் தான் இருதய நோய் அபாயத்தைக் குறைத்தது என்று மக்கள் நினைத்தனர். இருப்பினும், பிற ஆய்வுகள், மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் அல்லாத காரணிகளும் ஒரு பாதுகாப்புப் பாத்திரத்தை வகிக்கக்கூடும் என்று சுட்டிக்காட்டின.
பாலிபினால்கள் இருப்பதை ஆராய்ச்சியாளர்கள் புரிந்துகொண்டபோதுதான், பிரெஞ்சு முரண்பாடு சிறப்பாக நியாயப்படுத்தப்பட்டது.
எளிமையாகச் சொன்னால், திராட்சை சாறு என்பது சிவப்பு ஒயினுக்கு சமமான மது அல்லாத (அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ) ஆகும். இது உங்கள் உடலைக் குணப்படுத்தும் மற்றும் பாதுகாக்கும் ஒரு அருமையான வேலையைச் செய்கிறது.
நீங்கள் தயாராக பரிமாறக்கூடிய பாட்டிலில் திராட்சை சாறு வாங்கலாம். அல்லது அறிவுறுத்தல்களின்படி திராட்சை சாற்றை செறிவூட்டுவதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு புதிய தொகுதி திராட்சை சாற்றை வீட்டில் செய்யலாம். வாங்க மற்றும் முயற்சி!
உங்களுக்கு என்ன தேவை
- கரிம திராட்சை (கான்கார்ட் / மஸ்கடின் / கருப்பு / சிவப்பு / பச்சை): 750 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை (3-4 பரிமாணங்களுக்கு)
- நீர்: தேவைக்கேற்ப
- விருப்ப சுவையூட்டல்கள்
- கருப்பு உப்பு: 2-3 பிஞ்சுகள்
- வெல்லம் / சர்க்கரை / இனிப்பு: தேவைக்கேற்ப
- எலுமிச்சை சாறு: 1 டீஸ்பூன்
அதை உருவாக்குவோம்!
முறை 1: மின்சார கலப்பான் பயன்படுத்துதல்
- ஓடும் நீரின் கீழ் திராட்சையை நன்கு கழுவ வேண்டும். அவற்றை வடிகட்டவும்.
- அவற்றை பிளெண்டரில் சேர்க்கவும். நீங்கள் ஒரு மென்மையான கலவை கிடைக்கும் வரை கலக்கவும்.
- ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி, உள்ளடக்கங்களை சுத்தமான மற்றும் உலர்ந்த வடிகட்டி / கொள்கலனில் வடிக்கவும்.
- ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி மீதமுள்ள சாற்றை கசக்க ஸ்ட்ரைனருக்கு எதிராக கூழ் அழுத்தவும்.
- எலுமிச்சை சாறு, உப்பு, இனிப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும் (சாறு போதுமான இனிப்பாக இல்லாவிட்டால்).
- ஒரு சில ஐஸ் க்யூப்ஸ் மற்றும் திராட்சை மற்றும் புதினா இலைகளை அலங்கரிக்கவும்.
- உங்கள் நாளை உதைக்க ஆரம்பிக்கவும், உங்கள் உடலை நச்சுத்தன்மையடையவும் உங்கள் காலை உணவில் புதிதாக குடிக்கவும்!
முறை 2: மின்சார கலப்பான் பயன்படுத்தாமல்
- ஓடும் நீரின் கீழ் திராட்சையை நன்கு கழுவ வேண்டும். அவற்றை வடிகட்டவும்.
- அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் மாற்றி வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவவும். இந்த நடவடிக்கை திராட்சையின் மேற்பரப்பில் உள்ள ரசாயனங்கள் / பூச்சிக்கொல்லிகள் கழுவப்படுவதை உறுதி செய்கிறது. அவற்றை வடிகட்டவும்.
- அனைத்து திராட்சைகளையும் ஒரு உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் சாறு வெளியே வரத் தொடங்கும் வரை பிசைந்து கொள்ளவும்.
- பிசைந்த திராட்சையை ஒரு கொதிக்கும் பானையில் தண்ணீரில் வைக்கவும்.
- சுமார் 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
- இப்போதே கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.
- திராட்சை ஒரு கரண்டியால் அல்லது உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி பிசைந்து கொள்ள ஆரம்பித்தால் பிசைந்து கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சங்கி அமைப்பை விரும்பினால், இந்த படிநிலையை நீங்கள் தவிர்க்கலாம்.
- ஒரு கொள்கலன் மீது சல்லடை / வடிகட்டி / சீஸ்கெட்டைப் பயன்படுத்தி சாற்றை வடிகட்டவும்.
- சல்லடை அல்லது சீஸ்கலத்தை அகற்றி, சாறு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- சாற்றை ஒரு குடிக்கும் கண்ணாடி அல்லது பனியுடன் ஒரு குடத்தில் ஊற்றவும்.
- கருப்பு உப்பு, எலுமிச்சை சாறு, நொறுக்கப்பட்ட புதினா இலைகள், தேன் போன்ற விருப்ப சுவையூட்டல்களைச் சேர்க்கவும்.
சில நேரங்களில், திராட்சை புளிப்பு மற்றும் முதிர்ச்சியடைந்தால் திராட்சை சாறு புளிப்பை ருசிக்கும். மக்கள் கலப்பான் அடிப்படையிலான முறையை விரும்புவதற்கு இது ஒரு காரணம்.
இந்த சாறு சுவைக்க சிறந்த சில குறிப்புகள் இங்கே.
திராட்சை சாறு சுவை சிறந்ததாக்குவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- எடு வலது திராட்சை.
- திராட்சை கொதிக்க வேண்டாம். தண்ணீரில் கொதிக்கும் கெட்டியில் அதிக வெப்பநிலையில் அவற்றை சூடாக்கவும்.
- சேவை செய்வதற்கு முன் சாற்றை குளிர்விக்கவும். 24 முதல் 48 மணி நேரம் குளிர்விப்பது உங்களுக்கு சிறந்த முடிவுகளைத் தரும்.
- குளிர்ந்த இனிக்காத திராட்சை சாற்றில் நீங்கள் சோடா, இஞ்சி ஆல், எலுமிச்சை ஸ்குவாஷ் மற்றும் அன்னாசி பழச்சாறு சேர்க்கலாம்.
- திராட்சை சாற்றின் அடர்த்தியான தயாரிப்பில் பால் சேர்க்கவும். கலவையை பாப்சிகல் அச்சுகளில் ஊற்றி உறைய வைக்கவும். திராட்சை சுவை கொண்ட பாப்சிகிள்களை அனுபவிக்கவும்!
சேவை அளவைப் பொறுத்து நீங்கள் மூலப்பொருள் விகிதாச்சாரத்தை மேலே அல்லது கீழ் அளவிட முடியும். ஆனால் மீதமுள்ள சாற்றை சரியான வழியில் சேமித்து வைப்பது சமமாக முக்கியம்.
சாற்றை வீட்டில் எப்படி சேமிப்பது என்பதை அறிய தொடர்ந்து படியுங்கள்.
திராட்சை சாற்றை சரியான வழியில் சேமிப்பது எப்படி
புதிய திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் திராட்சை சாற்றை பல்வேறு வழிகளில் சேமிக்க முடியும்.
நீங்கள் அதை உறைய வைக்கலாம் அல்லது பின்னர் பயன்படுத்த பாட்டில் செய்யலாம். இந்த வழியில், நீங்கள் ஒரு பாதுகாக்கும்-மூச்சுத்திணறல் பதிப்பு வாங்க அல்லது கவனம் செலுத்த கடைக்கு ஓட வேண்டியதில்லை. உன்னால் முடியும்:
- 5-7 நாட்களுக்கு இறுக்கமான பொருத்தப்பட்ட இமைகளுடன் ஜாடிகளில் சாற்றை குளிரூட்டவும். சாறு நீண்ட நேரம் விட்டால் புளிக்க ஆரம்பிக்கும்.
- உறைவிப்பான்-பாதுகாப்பான ஜிப்பர் பைகளில் சாற்றை ஊற்றி சீல் வைப்பதன் மூலம் அதை உறைய வைக்கவும். நிமிர்ந்து மட்டும் சேமிக்கவும். ஒரு உறைவிப்பான் தீக்காயம் ஏற்பட்டால், பைகளை இரட்டைப் பை.
- உள்ளடக்கங்கள் மற்றும் தேதியுடன் பைகளை லேபிளிடுங்கள். இந்த வழியில் உறைபனி சாற்றை கிட்டத்தட்ட 1 வருடம் வைத்திருக்க முடியும்.
- சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் சேர்த்து திராட்சை சாற்றை மதுவில் புளிக்க வைக்கவும். இந்த கலவையை 45 முதல் 60 நாட்கள் வரை ஒதுக்கி வைக்கவும். நீங்கள் அதை உட்கொள்ளும் முன் அதன் pH மற்றும் பாதுகாப்பை சரிபார்க்க வேண்டும்.
சரியான பொருட்கள், செய்முறை மற்றும் சேமிப்பகத்துடன், நீங்கள் ஆண்டு முழுவதும் திராட்சை சாற்றை அனுபவிக்க முடியும். இது ஒரு பல்துறை பானமாகும், ஏனெனில் நீங்கள் உங்கள் சொந்த காக்டெய்ல் / மொக்க்டெயில்களை உருவாக்கலாம்.
ஆராய்ச்சியின் படி, திராட்சை சாற்றின் உயிருக்கு ஆபத்தான பக்க விளைவுகள் எதுவும் இல்லை. இருப்பினும், திராட்சைப்பழம் மருந்துகளுடன் தொடர்புகொள்வது பற்றி நிறைய தகவல்கள் உள்ளன. குழப்பமடைய வேண்டாம்.
திராட்சைப்பழம் டேன்ஜரைன்கள் போன்ற ஒரு சிட்ரஸ் பழமாகும், அதே நேரத்தில் திராட்சை மற்றொரு குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.
முடிவுரை
திராட்சை சாறு ஆக்ஸிஜனேற்றிகளின் நீர்த்தேக்கம் ஆகும். அந்தோசயின்கள், ஸ்டில்பென்கள், டானின்கள், சப்போனின்கள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் பிற பினோலிக் கலவைகள் நமது நல்வாழ்வுக்கு பங்களிக்கின்றன.
திராட்சை சாறு இதயம் மற்றும் மூளை நோய்கள், புற்றுநோய் மற்றும் கடுமையான சுகாதார நிலைகளைத் தடுக்க உதவும்.
விஞ்ஞான சமூகம் இன்னும் சிறந்த திராட்சை சாறு அளவை நிறுவவில்லை. எனவே, உங்களுக்கு பொருத்தமான அளவைப் பற்றி உங்கள் சுகாதார வழங்குநருடன் விவாதிப்பது நல்லது.
வாசகர்களின் கேள்விகளுக்கு நிபுணரின் பதில்கள்
அதிக திராட்சை சாறு உங்களுக்கு மோசமானதா?
திராட்சை சாற்றை அதிகமாக குடிப்பது தீங்கு விளைவிக்கும். பாலிபினால்கள் எனப்படும் திராட்சை சாற்றில் உள்ள இரசாயனங்கள் இரும்பு உறிஞ்சுதலில் தலையிடக்கூடும் (24). எனவே, திராட்சை சாற்றை மிதமாக உட்கொள்வது நல்லது